根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食品中有毒有害物質(zhì)對(duì)人類(lèi)健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。食品安全是指不存在對(duì)人類(lèi)健康造成急性或慢性損害的所有風(fēng)險(xiǎn)，這是一個(gè)**的概念。

    食品質(zhì)量主要有以下幾個(gè)方面的要求：（1）有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；（2）有較好的色、香、味和外觀形狀；（3）無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求。食品質(zhì)量如何食品安全檢測(cè)儀來(lái)幫您鑒定。

    1.盡可能多的了解現(xiàn)場(chǎng)情況并加以推測(cè)：如中毒潛伏期及經(jīng)過(guò)情況。中毒人數(shù)和癥狀。攝入食物和同食者的癥狀。推測(cè)是誤食還是投毒。如屬誤食；應(yīng)從食物的原料、貯藏的周?chē)h(huán)境、食物的加工場(chǎng)所及工具包裝容器等仔細(xì)觀察，推測(cè)可能誤食的毒物來(lái)源。如屬投毒；應(yīng)從可疑者的工作情況，推測(cè)可疑者可能獲得和投放的毒物。

    2.采樣原則

    預(yù)防性監(jiān)測(cè)采樣：采樣時(shí)視情況而定，液體食物采用均一（混合）法取樣，固體食物可以采用均一法也可采用定向法取樣。

    中毒物檢測(cè)采樣：取懷疑含有毒物質(zhì)*多的部位進(jìn)行采樣，如中毒者曾吃過(guò)而剩余的可疑物及嘔吐物等，對(duì)于洗胃液或排泄物在現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)有一定難度，應(yīng)送實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。

    取樣量應(yīng)考慮復(fù)查和進(jìn)一步確證的留存量。

    3.檢測(cè)注意事項(xiàng)

    先做預(yù)試驗(yàn)，在預(yù)試中作空白試驗(yàn)。

    發(fā)現(xiàn)有毒物質(zhì)存在時(shí)應(yīng)送實(shí)驗(yàn)室采用多種方法驗(yàn)證，并與已知毒物進(jìn)行對(duì)照實(shí)驗(yàn)。

    各種試劑應(yīng)定期試驗(yàn)觀察、鑒定，一旦失效應(yīng)立即更換。