食品加工的目的是改變食品的營(yíng)養(yǎng)、貯藏等品質(zhì)特性，由于加工條件的影響，加工過(guò)程也會(huì)影響食品中農(nóng)藥殘留的水平和性質(zhì)。常見(jiàn)的加工工藝包括洗滌、去皮、濃縮、殺菌、發(fā)酵等，在大多數(shù)情況下，加工過(guò)程可以降低食品中農(nóng)藥殘留的水平，如洗滌、去皮、榨汁等；但某些加工過(guò)程，如干燥或濃縮，可能會(huì)由于食品中水分釋放等因素導(dǎo)致某些農(nóng)藥殘留水平升高。此外，在食品加工過(guò)程中，由于溫度和微生物的影響，農(nóng)藥殘留分析應(yīng)充分考慮農(nóng)藥在加工過(guò)程中的殘留動(dòng)態(tài)，如濃縮效應(yīng)、代謝轉(zhuǎn)化等。

　　因此，食品中的農(nóng)藥殘留量是否超標(biāo)，不能以單一檢測(cè)的結(jié)果為準(zhǔn)，需要對(duì)食品加工前后和成品中的三個(gè)工序進(jìn)行比較，確定農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)。農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀可以準(zhǔn)確、快速檢測(cè)蔬菜、水果、谷物、茶葉和土壤中的有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留，可廣泛應(yīng)用于各級(jí)政府蔬菜檢測(cè)基地、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、環(huán)保機(jī)構(gòu)、蔬菜種植基地、飯店、車輛、實(shí)驗(yàn)室等食品安全檢測(cè)監(jiān)測(cè)場(chǎng)所對(duì)果蔬中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。